こだわり

古くから親しまれている
対馬唯一の造り酒屋「白嶽酒造」

白嶽酒造の代表的な銘柄は、対馬の霊峰から名付けられた「白嶽（しらたけ）」で、
全国新酒鑑評会を3年連続金賞という名誉に輝いています。

焼酎「やまねこ」は、麦焼酎8に対して米焼酎2をブレンドした珍しい麦米焼酎で、
癖のないあっさりした味わいを楽しめます。

この他に米焼酎の「こっぽうもん」（対馬の方言で「頑固者」の意）、
芋焼酎の「伊藤」などもございます。

製造の工程

製造工程は三段仕込みで行います。まず、酒造りに欠かせない健全な酵母を増やすために、仕込全量の10％未満にあたる「酒母」を仕込みます。

酵母が十分に増殖したら「初添」、「仲添」、「留添」と3回に分けて段々と量を増やしながら仕込んでいきます。
これは、米と水を一度に大量に仕込むことによって濃度が薄まり、野生酵母や雑菌が繁殖するのを防ぐためです。

精米　→　洗米　→　浸漬（しんせき）　→　蒸米／放冷→　麹（こうじ）造り　→　酒母造り　→　
醪（もろみ）・仕込み＜添仕込・踊→仲仕込→留仕込＞　→　
上槽（じょうそう）　→　濾過（ろか）／火入れ　→　貯蔵／調合・割水　→　火入れ／瓶詰め

杜氏　伊藤真太郎

Shintaro
Ito

杜氏　伊藤真太郎

1991年　長崎県対馬市生まれ
2014年　東京農業大学醸造科学科　卒業
2015年　河内酒造合名会社入社
2017年　同社杜氏就任
2023年　10月白嶽酒造株式会社へ社名変更
専務取締役兼杜氏就任

国境の島対馬唯一の造り酒屋として島の自然と水、
人を活かした島民の皆様の生活に寄り添うお酒を心がけています。
小さな島から飛び出して全国の皆様が飲んだ際に対馬に思いをはせる事が出来るような
オンリーワンの酒造りを目指し日々奮闘しています。

受賞歴

全国新酒鑑評会
2018　白嶽　純米大吟醸　金賞
2021　白嶽　大吟醸　金賞
2022　白嶽　大吟醸　金賞
2023　白嶽　大吟醸　金賞

福岡国税局　酒類鑑評会
2021　吟醸酒の部　白嶽　純米大吟醸　金賞
2022　本格焼酎の部　木庭作　金賞